学名虾蛄的皮皮虾长相奇特，虾目蟹足。它有着各种千奇百怪的名字：富贵虾、虾爬子、皮皮虾、濑尿虾、琵琶虾、虾虎、虾婆婆……中国不同地域的老百姓，对于皮皮虾的叫法不下二十种。
很多人不理解，这种奇形怪状的玩意为何如此深受吃货喜爱——它壳硬、刺多、肉少，想吃上一点虾肉，还得冒着被割破手指的风险。
但在钟情于它的人眼里，皮皮虾之妙，远非其它海鲜能及：它比虾更鲜，比蟹更嫩；既有虾的鲜美，还有蟹的嚼头；况且无论用哪种烹调方式，都只会让皮皮虾更加惹味，而不会将其鲜甜减弱半分。
五一前后的皮皮虾最美味
皮皮虾只在春季产卵，所以四到六月的皮皮虾，最为肥壮鲜嫩，此时的母皮皮虾更是膏脂饱满。懂行的食客会在这个季节的某个周末，约上三五好友，来一趟说走就走的海边游，为的就是吃上这一口肥美带膏的好滋味。
六月一过，皮皮虾产子完毕，休渔期也随之而来。想再吃上肥美的皮皮虾，就要耐心等到九、十月份小虾长大。
虽然十月也是皮皮虾的旺季，但此时的皮皮虾个头已远不及四月，肉质也不如产卵前肥美。
皮皮虾的花式吃法
01 清蒸皮皮虾
任何海鲜都逃不过的“清蒸大法”，皮皮虾同样适用。处理洗净后，只需上锅蒸一个简单的动作，虾肉淡中生鲜，搭配酱料送入口中，劲道弹牙还略带鲜甜的滋味，回味无穷。
02 椒盐皮皮虾
椒盐配方，听起来就足够惹味、霸道，用手剥开炸到酥脆的虾壳，露出鲜甜、厚实的虾肉，而虾膏呈诱人的金黄色，唇齿留香，好吃到根本停不下来！
03 蛋黄焗皮皮虾
皮皮虾和咸蛋黄也是完美搭档！入油锅炸过的皮皮虾撞上小火炒至起沙的咸蛋黄，再佐以葱姜蒜，香味即刻爆发。每只虾都均匀包裹上蛋黄，咬一口香酥入骨，美味诱惑无法抵抗~
皮皮虾怎么挑选？
想要挑鲜活的皮皮虾，要“三看一捏”。
【三看】
一看眼睛，要选眼睛清亮泛着绿光的；
二看虾壳，虾壳是青亮色的最好；
三看虾背，鲜活皮皮虾习惯性弓着背。
【一捏】
一捏虾尾，优质的皮皮虾虾尾捏起来有厚实的质感。
这个时节很多母皮皮虾都有籽，虾籽的口感也很受大家的喜爱。小菜头这就来教教大家怎么辨别有籽的皮皮虾喽！
首先要分辨皮皮虾的公、母，皮皮虾靠近虾头的腹部，如果有三道，呈“王”字的是母虾，反之就是公虾。
另外公虾的前爪也大得多，还在两个大爪下分别比母虾多一个细细的小爪。
选对了母虾就接着看有没有虾籽了，将母虾拿起背对光线，如果腹部有一条线从头连到尾，那准没错，那条线就是最鲜香的虾籽啦！
剥皮小技巧
1、先剥去尾部的两边
2、反折虾尾
3、用筷子从尾部进入，在背脊上方一捅到底，再掀掉外壳。就剥好啦～
皮皮虾的营养价值
对于喜欢吃海鲜的人来说，皮皮虾是一种无法抵挡的诱惑，它不仅肉质鲜嫩，味道也足够鲜美，并且营养还十分的丰富。
1、它含有丰富的蛋白质，有助于促进大脑的发育和维持肌肉的生长，还能够及时补充能力。
2、它含有丰富的钙质，可促进少年儿童的骨骼发育和预防老人骨质疏松症。
3、它含有大量的卵磷脂，同样对大脑有益。
4、它含有的镁元素，可预防高血压和心肌梗死。
5、皮皮虾还具有通乳作用，如产妇乳汁少或乳汁不通，可借助皮皮虾催乳。
“皮皮虾，我们走！”
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